從日式沖泡改成 Brikka 摩卡壺

2023.10.16  

補拍一張今早剛煮好的香濃咖啡

2023.09.03 下雨天的週日午後：西班牙下午茶

女兒送了兩盒西班牙咖啡粉，一盒以日式沖泡法用完，總感覺味道不對。想起 2016 年夏天與朋友全家西班牙自助旅遊的時光，朋友以摩卡壼煮的香濃咖啡，於是上了蝦皮花了 NT$149 買了個兩人份摩卡壼先玩玩，到貨後，迫不及待煮上一壼：

• 配上女兒送的咖啡杯
• 全聯買的老鷹牌紅豆銅鑼燒
• 雀巢奶泡機

就得到了一杯香濃的瑪琪朵，吃著喝著，彷彿又回到了那年在西班牙的場景（差別就是西班牙沒有下雨）。

這只 NT$ 149 的摩卡壺，用了一陣子發覺沖煮還蠻方便，因此發個狠，買了個不便宜的經典 Brikka 摩卡壺，用個八年、十年應該沒問題：

2023.10.15

Brikka 摩卡壺今天到貨，馬上煮了一壺：

早前使用日式沖煮方式，咖啡較淡，其實是適合喝 Black，但胃不行，喝了不舒服，做成拿鐵又太淡，現在改成摩卡壺，可以簡單地得到濃縮咖啡，用來泡拿鐵非常合適（家裡也有義式咖啡機—因為太麻煩，冰好久了）。所以這才決定買個雙閥的經典摩卡壺（壓力可以更大一些，油脂也能搾出來，能讓煮出來的咖啡更香濃），況且日式沖煮還要買濾紙，這個也可以省掉。使用摩卡壺一樣簡單，但卻可得到更濃郁的口感，而且事後的清洗也很簡單，水一沖就可以了。

到貨後，沒看說明書，迫不及待就煮了一壺，做了拿鐵也不錯喝，後來再看了說明書，說新壺要先不加咖啡粉，純用水煮三次後再開始，才能得到最佳的風味，真是三條線……

既然需要先煮三次，剛好就來做實驗，才能得到未來煮咖啡的 SOP：

1. 買的是兩人份，壺身太小，使用一雙不鏽鋼筷（不要整支圓滾滾的，最好上方手持部分是方形的，才能放得較穩）就能放在瓦斯爐上
   
   
   
2. 兩杯份要加入 120 ml 的 RO水，在純用水以小火試煮的情況下，當上壺開始出水後，關到最小火再煮一下，出水聲稍為變大後關火，上壺繼續出水，不再出水後倒出以燒杯測量，約 60 ml ，這是可以泡成 300 ml 拿鐵的量。
3. 煮的過程中剛好可以用雀巢奶泡機打出綿密的奶泡。
4. 兩杯份的咖啡約需 14-16 克，以勺子平平兩勺約 15 克（以後就不用再拿電子秤了）。
5. 使用不是很貴的 Tiamo 磨豆機把豆子磨成粗細在日式與義式espresso 的中間，再放入小燒杯中，然後把裝咖啡粉的漏斗對接小燒杯就可以很簡單地把咖啡粉填入漏斗中（當然是已先測試過才知道小燒杯的口徑剛好與漏斗吻合）