巧克力起司蛋糕

 

之前因為買的鮮奶油不是 heavy cream 無法打發而失敗，這次重新再做一次......

拆掉防水牛皮紙後，層次分明：

熔岩巧克力淋上固化好的起司蛋糕，灑上可可粉，再使用家裡現成的洋香菜葉做裝飾：

切下一片先嚐一嚐（為了拍照，有點溶化了）：

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把影片整理後的記錄：

• 巧克力　１２０ｇ
• heavy cream　５０ｍｌ微波加熱至 60度（中高微波 30 秒剛好）
• cream cheese　２００ｇ
• 砂糖　１５ｇ
• milk　３０ｍｌ
• gelatin  powder　５ｇ 隔水加熱攪拌至溶化，溶化後加入 cream cheese 裡
• 攪拌後再加入檸檬汁大約1/2 匙

• heavy cream　１０５ｍｌ
• 砂糖　１５ｇ

以打蛋器一起打發，打發後再加入cream cheese 裡一起攪拌

• 裁好牛皮紙（36X27 cm）打X 處剪開
  
  
  
• 倒入拌好的 cream cheese 150克
• 放入冰箱急速冷凍約十分鐘

• 加入 85克巧克力至剩下的 cream cheese裡攪拌均勻，再倒入 170克於冰箱中拿出的模型裡
• 放入冰箱急速冷凍約十分鐘

• 把剩下的巧克力全部倒入剩下的cream cheese裡攪拌均勻，再全部倒入模型裡。整平後蓋上保鮮模放入冰箱冷藏固化（至少五小時，最好一個晚上）

製作熔岩巧克力淋上固化好的起司蛋糕

• 巧克力　３０ｇ
• 水　一小匙；gelatin  powder　１ｇ先拌勻

• 可可粉　１０ｇ
• 砂糖　２５ｇ攪拌均勻再加入
• heavy cream　４５ｍｌ
• 再拌勻

置於瓦斯爐，以小火加熱到砂糖全部溶化後，關火，拿到桌面攪拌至溫度降到 60度時，再加入吉利丁直至全部溶化

過篩加入至 30克的巧克力裡拌勻，淋上固化好的起司蛋糕（取出，拆掉牛皮紙後要翻面，讓白色層在上面）

最後以篩網均勻灑上可可粉

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剩餘食材的利用：還能入口的提拉米蘇

• 起司是做巧克力起司蛋糕剩下的，應該用 mascarpone 才對。
• 沒有  marsala ，使用威士忌代替。
• 咖啡是手沖的耶加雪芙。
  
  
  
  

•  Lady Fingers 則在全聯買現成的「掬水軒 北海道戀人 - 巧克力牛奶酥餅條」來代替。