一只平底不沾鍋搞定英式瑪芬與佛卡夏

又是疫情、又是天氣不好（指的是 Astronomical seeing），而 CRANE-M2 + SONY RX100 M5 與 ATOMOS Ninja Flame 的組合也玩得差不多了，接下來就搞點吃的。

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雖說 Google很方便即可找到很多配方，但還是需要加上多次的實際操作才能找到符合自己的配方與操作步驟，這與做實驗也差不多，所以要自製也是需要一些耐心的，好在玩天文攝影後，耐心這項被磨得很有心得。

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英式瑪芬的材料與做法

（綜合多種網路上看到的做法及自己的心得。配方大致沒問題，但發酵時間會受到溫度的影響，半小時至一小時都有可能。而烤的時間也是只能參考，不同鍋子的傳熱不同，要試驗幾次後才能找到最佳的方式。目前使用以積點在全聯換的雙人牌 28cm 不沾鍋，底很厚。有一次曾換了較薄的其他廠牌不鏽鋼鍋，同樣時間則烤焦了。）

• 中筋麵粉 150克（最多只能這樣，不然28cm 不沾鍋擺不下。後來才發現竟然是鼎泰豐指定使用的。）
• 酵母粉 4-6克（這是快速的）
• 鹽少許（用的是海鹽，大概一小匙即可）
• 糖一大匙
• 橄欖油一大匙
• 白芝麻或粗粒玉米粉
• 水或鮮奶 80-100 ml

揉成麵團，揉麵時，橄欖油要等麵團大致成形出筯後再加入一起揉，可讓做好的成品在烤好後更柔軟，口感更佳。大概揉十分鐘就可以了，然後放著第一次發酵（蓋上溼的紗布），約一小時。

取出發酵過的麵團分成四份，沾上白芝麻（做好後感覺像燒餅）或粗粒玉米粉（粗玉米粉是照網路說的，然後自己 DIY。到全聯買一包 38 元爆玉米花的乾玉米粒，使用果汁機打碎，再篩過。如下圖），放入擺有料理紙的不沾鍋第二次發酵，約半小時。

發酵完畢，直接以不沾鍋乾烤

1. 先開大火 30 秒，然後最小火 3 分鐘
2. 翻面，大火 15 秒，然後最小火 3 分鐘
3. 翻面，維持最小火 5 分鐘
4. 翻面，維持最小火 5 分鐘

完成，就這麼簡單，像直接套公式。

老婆炒的蘆筍炒鴨賞當成餡料

一些小松及開心小蘑菇是前一晚的剩菜，微波一下也是餡料

炒三顆蛋、三片火腿、從西班牙進口的綠巨人冷凍蔬菜 + 鮪魚罐頭

就是假日一家起得較晚的早餐

前一晚做好的瑪芬，放入電鍋，半杯水加熱後就如剛烤好般，入口Q彈

老婆去市場，人家送了一把蔥，還可以上述方式將揉好的麵團做蔥油餅。晚上把麵團弄好，發酵完，剛好可以煎來當宵夜。

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佛卡夏的材料與做法

（材料與英式瑪芬的材料差不多，網路找到的配方是高筋麵粉與低筋麵粉各 75 克，嫌太麻煩，就一律 150 克中筋麵粉。配方中需要少許的奧勒岡，家裡沒有，就用洋香菜葉代替。至於毛豆就去全聯買現成冷凍的，退冰後現剝。）

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按照英式瑪芬的做法，把做好的麵團置入鍋中靜置十分鐘，再以手壓平（若會黏手，可沾點麵粉），蓋上鍋蓋二次發酵約半小時，然後把毛豆壓入，再均勻灑上一點鹽，並淋上橄欖油（不能太少）。

墊著料理紙時先大火烤 2 分鐘（我只烤了一分半鐘），再最小火烤 10 鐘，烤得很成功，如圖：

然後翻面去掉料理紙（我沒有去掉，之前這麼做，會烤焦），大火烤一分鐘（這步驟視需要可略過，我就省略了），再最小火烤 10 鐘即可完成。

• 前一晚做的佛卡夏（不用蒸，剛烤好或冷的都好吃）
• 水煮蛋（我家水煮蛋其實不是水煮的，而是洗好蛋，放入電鍋中，一杯水蒸出來的，用瓦斯爐還要顧火，但結果是一樣的。）
• 一片焙根
• 再加一杯拿鐵

いただきます